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BLOG CULINAIRE POUR LA PROMOTION DES CUISINIERS, DES PRODUCTEURS, DES PRODUITS ET DU TERROIR CALÉDONIEN !

Liste des recettes à base de viandes

DE L’ELEVAGE à L’ASSIETTE
QUELQUES CHIFFRES : Production : 3 481 tonnes - chiffres 2014 800 éleveurs 1 service de contrôle sanitaire 2 abattoirs
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HISTOIRE DE L’ELEVAGE CALEDONIEN
1774 : James Cook fait offrande des premiers cochons aux habitants en arrivant à Ballade. 1800 : James Paddon, un
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JE COOK, JE GAGNE !
Pour jouer, rien de plus simple, cliquez ici !
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LA RESTAURATION COLLECTIVE
Le repas est l’un des moments clés de la journée. Il met non seulement en éveil la majorité de nos
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Harengs marinés à la pomme liane - Recettes de cuisine calédonienne | Toqués du Caillou.nc - Nouvelle-Calédonie
HARENGS MARINES à LA POMME LIANE par CHRISTOPHE GUERIN – CHEZ TOTO
Dégorger vos harengs pendant 30 minutes.
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Salade de pommes de terre « gourmette » - Recettes de cuisine calédonienne | Toqués du Caillou.nc - Nouvelle-Calédonie
SALADE DE POMMES DE TERRE « GOURMETTES » avec SON ROTI DE BŒUF
Disposez les pommes de terre "Gourmettes" dans un plat.
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Rösti de pommes de terre - Recettes de cuisine calédonienne | Toqués du Caillou.nc - Nouvelle-Calédonie
RÖSTI DE POMMES DE TERRE MARYLIN ET TOMATES MOZZARELA
Faites cuire vos pommes de terre à l'eau
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Poitrine de veau aux pommes de terre « gourmettes » - Recettes de cuisine calédonienne | Toqués du Caillou.nc - Nouvelle-Calédonie
POITRINE DE VEAU AUX POMMES DE TERRE « GOURMETTES »
Etalez la poitrine de veau à plat.
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Effeuillés de pommes de terre Marylin - Recettes de cuisine calédonienne | Toqués du Caillou.nc - Nouvelle-Calédonie
EFFEUILLEES DE POMMES DE TERRE « MARYLIN » AVEC SON ROTI DE BŒUF
Après avoir coupé les pommes de terre en lamelles
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LE PACTE ALIMENTAIRE
Le point de départ de cette initiative est de comprendre les raisons de la perte de confiance du consommateur alors
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C’EST QUI LE PATRON ?
En cours de création, cette nouvelle marque comprend essentiellement des produits choisis par les consommateurs qui répondent donc à leurs
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LE TOURISME GASTRONOMIQUE SELON EXPEDIA.FR
Ils s’avèrent que 78% des français aiment chercher des festivals ou événements gastronomiques ou des marchés à visiter lorsqu’ils sont
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CHRISTOPHE GUERIN – CHEZ TOTO
Toto, le chef du bistrot qui a le goût du terroir. Entrer Chez Toto, c'est quitter le Pacifique le temps
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Croustillant de bananes poingo et aubergines - Recettes de cuisine calédonienne | Toqués du Caillou.nc - Nouvelle-Calédonie
TARTE AUX CITRONS MERINGUEE par OLIVIER PEAN – LES GOURMANDISES DU PERE OLYSH
Mélangez la farine
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Salade tiède de pommes de terre aux crevettes - Recettes de cuisine calédonienne | Toqués du Caillou.nc - Nouvelle-Calédonie
SALADE TIEDE DE POMME DE TERRE AUX CREVETTES par GABRIEL LEVIONNOIS – LE P’TIT CAFE
Au préalable
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Bouillon de crevettes à la citronnelle et aux pommes de terre - Recettes de cuisine calédonienne | Toqués du Caillou.nc - Nouvelle-Calédonie
BOUILLON DE CREVETTES à LA CITRONNELLE ET AUX POMMES DE TERRE par GABRIEL LEVIONNOIS – LE P’TIT CAFE
Pour la cuisson de vos ingrédients
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Croustillant de bananes poingo et aubergines - Recettes de cuisine calédonienne | Toqués du Caillou.nc - Nouvelle-Calédonie
CROUSTILLANT DE BANANE POINGO ET AUBERGINE par NICOLAS BOURGOIS – LES 3 CHEFS
Pour la préparation de la mousseline
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Mi-cuit de thon au chèvre - Recettes de cuisine calédonienne | Toqués du Caillou.nc - Nouvelle-Calédonie
MI-CUIT DE THON AU CHEVRE par OLIVIER PEAN – LES GOURMANDISES DU PERE OLYSH
Pour la préparation des légumes
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Panna Cotta au coco et aux framboises - Recettes de cuisine calédonienne | Toqués du Caillou.nc - Nouvelle-Calédonie
MILLE FEUILLE à LA MANGUE par OLIVIER PEAN – LES GOURMANDISES DU PERE OLYSH
Pour la préparation
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PANNA COTTA AU COCO ET AUX FRAMBOISES par OLIVIER PEAN – LES GOURMANDISES DU PERE OLYSH
La veille : Mettez les framboises
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Salade de pommes de terre - Recettes de cuisine calédonienne | Toqués du Caillou.nc - Nouvelle-Calédonie
SALADE DE POMMES DE TERRE par RESTAURATION FRANCAISE
Faites cuire les pommes de terre
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Salade d’oranges - Recettes de cuisine calédonienne | Toqués du Caillou.nc - Nouvelle-Calédonie
SALADE D’ORANGES par RESTAURATION FRANCAISE
Lavez les oranges.
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Chausson à la feta - Recettes de cuisine calédonienne | Toqués du Caillou.nc - Nouvelle-Calédonie
CHAUSSON à LA FETA par RESTAURATION FRANCAISE
Dans une casserole, réalisez
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Caviar d’aubergines - Recettes de cuisine calédonienne | Toqués du Caillou.nc - Nouvelle-Calédonie
CAVIAR D’AUBERGINES par RESTAURATION FRANCAISE
Lavez les aubergines. Taillez-les en deux.
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Gratin d’aubergines - Recettes de cuisine calédonienne | Toqués du Caillou.nc - Nouvelle-Calédonie
GRATIN D’AUBERGINES par RESTAURATION FRANCAISE
Après avoir lavé les aubergines,
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Blanquette de saumon - Recettes de cuisine calédonienne | Toqués du Caillou.nc - Nouvelle-Calédonie
BLANQUETTE DE SAUMON – RESEAU BIENVENUE à LA FERME
Epluchez les carottes, coupez-les en rondelles.
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Cake aux carottes façon Maryse - Recettes de cuisine calédonienne | Toqués du Caillou.nc - Nouvelle-Calédonie
CAKE AUX CAROTTES façon MARYSE – RESEAU BIENVENUE à LA FERME
Mélangez le sucre et le beurre
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Massale de cerf - Recettes de cuisine calédonienne | Toqués du Caillou.nc - Nouvelle-Calédonie
MASSALE DE CERF – RESEAU BIENVENUE à LA FERME
Emincez les oignons finement.
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Carry de cerf - Recettes de cuisine calédonienne | Toqués du Caillou.nc - Nouvelle-Calédonie
CARRY DE CERF – RESEAU BIENVENUE à LA FERME
Coupez la viande en cubes.
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Crème au corossol - Recettes de cuisine calédonienne | Toqués du Caillou.nc - Nouvelle-Calédonie
CREME AU COROSSOL FACON MARYSE – RESEAU BIENVENUE à LA FERME
Passez le corossol à la moulinette.
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