BLOG CULINAIRE POUR LA PROMOTION DES CUISINIERS, DES PRODUCTEURS, DES PRODUITS ET DU TERROIR CALÉDONIEN !
COQUILLE DE POISSON ET DE CREVETTES par CHRISTOPHE LANGE – LES 3 CHEFS
Préparez le poisson.
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VIVANEAU « LA FLAMME » par OLIVIER POLIZZI – LES 3 CHEFS
Coupez la tête et la queue du vivaneau
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MAHI MAHI AU BEURRE D’ORANGE par CHRISTOPHE LANGE – LES 3 CHEFS
Ciselez finement l'échalote,
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PICOT DU PAYS ET SA BISQUE DE CREVETTES par ROBERT CAUNES – RELAI DE LA VALLEE
Pour la sauce de bisque de crevettes
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BRANDADE DE PERROQUET par CHRISTOPHE LANGE – LES 3 CHEFS
Faire cuire les pommes de terre dans
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SALADE DE PERROQUET FACON TAHITIENNE par CHRISTOPHE LANGE – LES 3 CHEFS
Détaillez la chair de perroquet
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POISSON BASQUAISE par RESTAURATION FRANCAISE
Dans une sauteuse, faîtes revenir dans l’huile d’olives
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RISOTTO CREMEUX AUX CREVETTES DE NOUVELLE-CALEDONIE par LE LYCEE ST JEAN XXIII
Réaliser le risotto : ciselez et faites revenir à l’huile d’olives l’échalote. Ajoutez le riz rond et mouillez avec un
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MEDAILLON DE CARANGUE par LE LYCEE ST JEAN XXIII
Réalisez un court-bouillon pour pocher le chou Kanak
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HARENGS MARINES à LA POMME LIANE par CHRISTOPHE GUERIN – CHEZ TOTO
Dégorger vos harengs pendant 30 minutes.
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MI-CUIT DE THON AU CHEVRE par OLIVIER PEAN – LES GOURMANDISES DU PERE OLYSH
Pour la préparation des légumes
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BLANQUETTE DE SAUMON – RESEAU BIENVENUE à LA FERME
Epluchez les carottes, coupez-les en rondelles.
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FILET DE PERROQUET ET BROCHETTES DE CREVETTES ROTIS par OLIVIER POLIZZI LES 3 CHEFS
Pour la duxelle : taillez les champignons
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ROUGET DE NUIT AVEC SA SALADE D’AMBREVADES par NICOLAS BOURGOIS ET ALEXANDRE HNAIA – CARPE DIEM
Préparation N° 1 : votre poisson
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TARTARE DE THON & CREVETTES SUR SON LIT DE PATATES DOUCES
Epluchez et coupez vos patates douces en dés.
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RISOTTO GLACE DE MAHI-MAHI EN TATAKI par FABIEN MUCHUITTI – EFPA
Pour la réalisation du pistou
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MILLE FEUILLES de LEGUMES et DE THON par CHRISTOPHE LANGE LES 3 CHEFS ET THIERRY BOUDRY ATELIER CUISINE
Pour la préparation de la béchamel :
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SALADE DE POISSON FRAIS – PACIFIKA PLATES – COMMUNAUTE PACIFIQUE SUD
Coupez en gros dés votre morceau
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SALADE DE THON et de RIZ RAPIDE DE MICRONESIE – PACIFIKA PLATES – COMMUNAUTE PACIFIQUE SUD
Mélangez l’huile dans un saladier
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POISSON AU CHOU DE CHINE – KIRIBATI – PACIFIKA PLATES – COMMUNAUTE PACIFIQUE SUD
Mélangez dans un saladier la sauce de soja,
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BOUGNA DE NOUVELLE-CALEDONIE par – PACIFIKA PLATES – COMMUNAUTE PACIFIQUE SUD
Préparez les feuilles de banane.
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CROQUETTES DE POISSONS par FRANCOISE TEU – NEWREST
Coupez grossièrement le thon en morceaux
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LASAGNES de LEGUMES et de POUATTE par CHRISTOPHE LANGE – LES 3 CHEFS
Pour la préparation du pouatte.
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DORADE DE CHEZ NOUS AVEC SA SAUCE AUX AGRUMES, MIEL DE NENGONE ET AVOCATS POELES par ALPHONSE KOCE – ONE
Pour la préparation de la dorade
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SHASIMI DE PERROQUET AU COCO TORRIFIE ET à LA CITRONNELLE par ALPHONSE KOCE – ONE & ONLY
Pour la préparation du coco torrefié
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CEVICHE DE THON LOCAL AU MIEL, GINGEMBRE ET MOUTARDE A L’ANCIENNE par DOMINIQUE WING KA – LES TOQUES BLANCHES
Coupez le thon en tranche
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