BLOG CULINAIRE POUR LA PROMOTION DES CUISINIERS, DES PRODUCTEURS, DES PRODUITS ET DU TERROIR CALÉDONIEN !
BUCHE DE NOEL DE CERF par CHRISTOPHE LANGE – LES 3 CHEFS & THIERRY BOUDRY ATELIER CUISINE
La veille, préparation de la terrine ...
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HACHIS PARMENTIER DE BOEUF ET D’IGNAMES par CHRISTOPHE LANGE – LES 3 CHEFS
Pour la purée d'ignames
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LOLIPPOPS D’AGNEAU AUX HERBES par CHRISTOPHE LANGE – LES 3 CHEFS & THIERRY BOUDRY ATELIER CUISINE
Préparez la chapelure d'herbes
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BROCHETTE DE PORC à L’ANANAS par CHRISTOPHE LANGE – LES 3 CHEFS & THIERRY BOUDRY ATELIER CUISINE
Coupez vos filets de porc en cube de 3 cm.
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CHILI CON CARNE DU STOCKMEN par CHRISTOPHE LANGE – LES 3 CHEFS
Faîtes cuire au préalable, la viande dans un faitout avec de l'eau
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ESCALOPPE DE VEAU FACON SALTIMBOCCA par CHRISTOPHE LANGE – LES 3 CHEFS & THIERRY BOUDRY ATELIER CUISINE
Aplatissez très finement (ou demandez à votre boucher),
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COQUILLE DE POISSON ET DE CREVETTES par CHRISTOPHE LANGE – LES 3 CHEFS
Préparez le poisson.
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VINCENT CRAYSSAC – LE JARDIN AUX MILLE FRUITS
Amoureux fou des arbres fruitiers, Vincent Crayssac a racheté une exploitation à l'abandon à La Coulée. 2000 pieds de pitayas
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NICOLAS DELGADO – APINEA MIEL
Nicolas Delgado cultive sa passion pour les abeilles depuis de nombreuses années. Propriétaire d'une cinquantaine de ruches reparties sur toute
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THIERRY BOUDRY – L’ATELIER CUISINE
Après une formation en apprentissage auprès des Maîtres Cuisiniers de France, Thierry Boudry a fait ses débuts dans des restaurants
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OLIVIER PEAN – LES GOURMANDISES DU PERE OLYSH
Quand on entend parler des gourmandises du Père Olysh, on s’attend à trouver un genre de Père Fouras en train
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OLIVIER POLIZZI – LES 3 CHEFS
A 47 ans, ce calédonien a appris son métier à l'école hôtelière de Toulon avant de travailler dans des restaurants
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ARNAUD BLOC – AB FERME
On dit qu’aux âmes bien nées, la valeur n’attend pas le nombre des années. A 25 ans, Arnaud Bloc est
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MINI BURGER DE BOEUF par CHRISTOPHE LANGE – LES 3 CHEFS & THIERRY BOUDRY ATELIER CUISINE
Equeutez les champignons
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VIVANEAU « LA FLAMME » par OLIVIER POLIZZI – LES 3 CHEFS
Coupez la tête et la queue du vivaneau
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MAHI MAHI AU BEURRE D’ORANGE par CHRISTOPHE LANGE – LES 3 CHEFS
Ciselez finement l'échalote,
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PICOT DU PAYS ET SA BISQUE DE CREVETTES par ROBERT CAUNES – RELAI DE LA VALLEE
Pour la sauce de bisque de crevettes
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BRANDADE DE PERROQUET par CHRISTOPHE LANGE – LES 3 CHEFS
Faire cuire les pommes de terre dans
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SALADE DE TROCAS par CHRISTOPHE LANGE – LES 3 CHEFS
Hachez le troca en tout petits morceaux.
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CREME BRULEE A LA VANILLE DE LA KARIKOUIE par CHRISTOPHE LANGE – LES 3 CHEFS
Mélangez les jaunes d’oeufs
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SALADE DE PERROQUET FACON TAHITIENNE par CHRISTOPHE LANGE – LES 3 CHEFS
Détaillez la chair de perroquet
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TAJINE DE BOULETTES DE VIANDE AUX MILLE EPICES par RESTAURATION FRANCAISE
Dans une poêle faire revenir l’oignon haché
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POISSON BASQUAISE par RESTAURATION FRANCAISE
Dans une sauteuse, faîtes revenir dans l’huile d’olives
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PAELLA AU POULET ET AUX FRUITS DE MER par RESTAURATION FRANCAISE
Dans une poêle, nacrez le riz
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RISOTTO CREMEUX AUX CREVETTES DE NOUVELLE-CALEDONIE par LE LYCEE ST JEAN XXIII
Réaliser le risotto : ciselez et faites revenir à l’huile d’olives l’échalote. Ajoutez le riz rond et mouillez avec un
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