Recettes - Les toqués du caillou

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Liste des recettes à base de crustacés et de fruits de mer

Salade de trocas - Recettes de cuisine calédonienne | Toqués du Caillou.nc - Nouvelle-Calédonie

SALADE DE TROCAS par CHRISTOPHE LANGE – LES 3 CHEFS

Hachez le troca en tout petits morceaux.

Paella au poulet et aux fruits de mer - Recettes de cuisine calédonienne | Toqués du Caillou.nc - Nouvelle-Calédonie

PAELLA AU POULET ET AUX FRUITS DE MER par RESTAURATION FRANCAISE

Dans une poêle, nacrez le riz

Fricassée de fruits de mer en pain marmitte - Recettes de cuisine calédonienne | Toqués du Caillou.nc - Nouvelle-Calédonie

FRICASSEE DE FRUITS DE MER EN PAIN MARMITTE par le LYCEE ST JEAN XXIII

Pétrir les ingrédients de la pâte à pain.

Salade tiède de pommes de terre aux crevettes - Recettes de cuisine calédonienne | Toqués du Caillou.nc - Nouvelle-Calédonie

SALADE TIEDE DE POMME DE TERRE AUX CREVETTES par GABRIEL LEVIONNOIS – LE P’TIT CAFE

Au préalable

Bouillon de crevettes à la citronnelle et aux pommes de terre - Recettes de cuisine calédonienne | Toqués du Caillou.nc - Nouvelle-Calédonie

BOUILLON DE CREVETTES à LA CITRONNELLE ET AUX POMMES DE TERRE par GABRIEL LEVIONNOIS – LE P’TIT CAFE

Pour la cuisson de vos ingrédients

Les petits beignets de Jo - Recettes de cuisine calédonienne | Toqués du Caillou.nc - Nouvelle-Calédonie

LES PETITS BEIGNETS DE JO par JOSELITA CAUNE – RELAIS DE LA VALLEE

Mélangez la farine, l’œuf,

Tartare de thon et crevettes sur son lit de patates douces - Recettes de cuisine calédonienne | Toqués du Caillou.nc - Nouvelle-Calédonie

TARTARE DE THON & CREVETTES SUR SON LIT DE PATATES DOUCES

Epluchez et coupez vos patates douces en dés.

Crabes de voh farcis - Recettes de cuisine calédonienne | Toqués du Caillou.nc - Nouvelle-Calédonie

CRABES DE VOH FARCIS par NOEL RENEZE-EMERY – CHEF à DOMICILE

Au préalable : brossez et lavez soigneusement vos crabes.

Friandise de crevettes à la bisque de niaouli - Recettes de cuisine calédonienne | Toqués du Caillou.nc - Nouvelle-Calédonie

FRIANDISE DE CREVETTES A LA BISQUE DE NIOULI par NICOLAS BOURGOIS – LES 3 CHEFS

Décortiquez toutes les crevettes,

Raviole de crevette à l’encre de seiche - Recettes de cuisine calédonienne | Toqués du Caillou.nc - Nouvelle-Calédonie

RAVIOLE DE CREVETTE à L’ENCRE DE SEICHE par FABIEN MUCHUITTI EFPA

Pour la pâte à raviole

Crevettes calédoniennes au pastis - Recettes de cuisine calédonienne | Toqués du Caillou.nc - Nouvelle-Calédonie

CREVETTES CALEDONIENNES AU PASTIS par CHRISTOPHE LANGE – LES 3 CHEFS

Lavez et épluchez vos légumes.

Duo de crevettes au massale - Recettes de cuisine calédonienne | Toqués du Caillou.nc - Nouvelle-Calédonie

DUO DE CREVETTES AU MASSALE par LA ROUTE DES EPICES

Décortiquez vos crevettes en laissant

Crevettes bleues à la sauce thai - Recettes de cuisine calédonienne | Toqués du Caillou.nc - Nouvelle-Calédonie

CREVETTES BLEUES à LA SAUCE THAI par KWUAN GITE API KWUAN THAI

Décortiquez les crevettes.

SALADE DE CRABE AU PAMPLEMOUSSE

Lavez le pamplemousse.

Crème de céléri de gingembre - Recettes de cuisine calédonienne | Toqués du Caillou.nc - Nouvelle-Calédonie

CREME DE CELERI DE GINGEMBRE avec CES MOULES VAPEURS

Pour la réalisation de la crème

SPAGUETTIS à LA SAUCE d’AVOCAT AUX CREVETTES

Faites cuire les spaghettis ...

Achards de chouchoutes et papayes aux crevettes du pays - Recettes de cuisine calédonienne | Toqués du Caillou.nc - Nouvelle-Calédonie

ACHARDS DE CHOUCHOUTES ET PAPAYES AUX CREVETTES DU PAYS par DOMINIQUE WING KA – LES TOQUES BLANCHES

Epluchez les 2 chouchoutes

Bam Bao crevettes - Recettes de cuisine calédonienne | Toqués du Caillou.nc - Nouvelle-Calédonie

BAM BAO CREVETTES par STAGIAIRES FORMATION CUISINE EFPA

Pour la réalisation de la pâte

Carpaccio de crevettes aux herbes fraiches - Recettes de cuisine calédonienne | Toqués du Caillou.nc - Nouvelle-Calédonie

CARPACCIO DE CREVETTES AUX HERBES FRAICHES par T. BOUDRY – ATELIER CUISINE – MAGAZINE 4*

Décortiquez les crevettes.

Crabe du pays façon américaine - Recettes de cuisine calédonienne | Toqués du Caillou.nc - Nouvelle-Calédonie

CRABE DU PAYS FAçON AMERICAINE par T. BOUDRY – ATELIER CUISINE – MAGAZINE 4*

Cuire le crabe 15 min

Rouleaux de crabes tièdes et sa salade d’avocat - Recettes de cuisine calédonienne | Toqués du Caillou.nc - Nouvelle-Calédonie

ROULEAUX DE CRABE TIEDE ET SA SALADE d’AVOCAT par T. BOUDRY – ATELIER CUISINE – MAGAZINE 4*

Pour la garniture des bricks

Crabes du pays à l’antillaise - Recettes de cuisine calédonienne | Toqués du Caillou.nc - Nouvelle-Calédonie

CRABE DU PAYS à L’ANTILLAISE par T. BOUDRY – ATELIER CUISINE – MAGAZINE 4*

Faire revenir les oignons

Cailles à l’écrevisse avec sa sauce au vin rouge - Recettes de cuisine calédonienne | Toqués du Caillou.nc - Nouvelle-Calédonie

CAILLES A L’ECREVISSE AVEC SA SAUCE AU VIN ROUGE ACCOMPAGNE D’UN TATIN DE CHOUCHOUTES / CHOUCROUTE DE PAPAYE / MACHE

Enlevez la carapace des écrevisses

La crevette la tête à l’envers - Recettes de cuisine calédonienne | Toqués du Caillou.nc - Nouvelle-Calédonie

LA CREVETTE LA TETE A L’ENVERS par LP ESCOFFIER

Décortiquez les crevettes

Noix de St Jacques de Bélep avec son risotto à l’encre de seiche - Recettes de cuisine calédonienne | Toqués du Caillou.nc - Nouvelle-Calédonie

NOIX DE SAINT JACQUES DE BELEP AVEC SON RISOTTO A L’ENCRE DE SEICHE par LP ESCOFFIER

Décortiquez les crevettes

Pôelée de chouchoutes et crevettes sauce curry - Recettes de cuisine calédonienne | Toqués du Caillou.nc - Nouvelle-Calédonie

POELEE DE CHOUCHOUTES ET CREVETTES SAUCE CURRY ET LAIT DE COCO par T. BOUDRY – ATELIER CUISINE – MAGAZINE 4*

Cuire les chouchoutes

Duo de butternut et crevettes pochées - Recettes de cuisine calédonienne | Toqués du Caillou.nc - Nouvelle-Calédonie

DUO DE BUTTERNUT ET CREVETTES POCHEES

Lavez votre légume

Crémeux de squash aux épices avec son croustillant de crevettes - Recettes de cuisine calédonienne | Toqués du Caillou.nc - Nouvelle-Calédonie

CREMEUX DE SQUASH AUX EPICES AVEC SON CROUSTILLANT DE CREVETTES

Epluchez votre légume

SALADE DE POULPE

Lavez vos légumes.

LANGOUSTE PORCELAINE AU BEURRE PERSILLE

Faite cuire votre langouste ...

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