Recette - Les toqués du caillou

Ananas givré - Recettes de cuisine calédonienne | Toqués du Caillou.nc - Nouvelle-Calédonie

ANANAS GIVRE par ROBERT CAUNES – RELAIS DE LA VALLEE

Coupez l'ananas en deux

Bougnat de fruits frais et sa glace vanille - Recettes de cuisine calédonienne | Toqués du Caillou.nc - Nouvelle-Calédonie

BOUGNAT DE FRUITS FRAIS ET SA GLACE VANILLE par LE LYCEE ST JEAN XXIII

Pelez l'ensemble des fruits

Tarte aux fruits de la passion et noix de coco - Recettes de cuisine calédonienne | Toqués du Caillou.nc - Nouvelle-Calédonie

TARTE AUX FRUITS DE LA PASSION MERINGUEE ET NOIX DE COCO par ROBERT CAUNE – RELAIS DE LA VALLEE

Pour la préparation des fruits

Cheesecake à l’ananas - Recettes de cuisine calédonienne | Toqués du Caillou.nc - Nouvelle-Calédonie

CHEESECAKE à l’ANANAS et SON COULIS DE FRAISES par CHRISTOPHE LANGE 3 CHEFS & THIERRY BOUDRY ATELIER CUISINE

Pour la préparation du tiramisu

SOUPE DE MELON par CHRISTOPHE LANGE LES 3 CHEFS & THIERRY BOUDRY ATELIER CUISINE

Epluchez votre melon,

Harengs marinés à la pomme liane - Recettes de cuisine calédonienne | Toqués du Caillou.nc - Nouvelle-Calédonie

HARENGS MARINES à LA POMME LIANE par CHRISTOPHE GUERIN – CHEZ TOTO

Dégorger vos harengs pendant 30 minutes.

Croustillant de bananes poingo et aubergines - Recettes de cuisine calédonienne | Toqués du Caillou.nc - Nouvelle-Calédonie

TARTE AUX CITRONS MERINGUEE par OLIVIER PEAN – LES GOURMANDISES DU PERE OLYSH

Mélangez la farine

CROUSTILLANT DE BANANE POINGO ET AUBERGINE par NICOLAS BOURGOIS – LES 3 CHEFS

Pour la préparation de la mousseline

Panna Cotta au coco et aux framboises - Recettes de cuisine calédonienne | Toqués du Caillou.nc - Nouvelle-Calédonie

MILLE FEUILLE à LA MANGUE par OLIVIER PEAN – LES GOURMANDISES DU PERE OLYSH

Pour la préparation

PANNA COTTA AU COCO ET AUX FRAMBOISES par OLIVIER PEAN – LES GOURMANDISES DU PERE OLYSH

La veille : Mettez les framboises

Salade d’oranges - Recettes de cuisine calédonienne | Toqués du Caillou.nc - Nouvelle-Calédonie

SALADE D’ORANGES par RESTAURATION FRANCAISE

Lavez les oranges.

Crème au corossol - Recettes de cuisine calédonienne | Toqués du Caillou.nc - Nouvelle-Calédonie

CREME AU COROSSOL FACON MARYSE – RESEAU BIENVENUE à LA FERME

Passez le corossol à la moulinette.

Tarte feuilletée aux pêche à la vanille de karikouié - Recettes de cuisine calédonienne | Toqués du Caillou.nc - Nouvelle-Calédonie

TARTE FEUILLETEE AUX PÊCHES, NECTARINES PARFUMEE à LA VANILLE DE LA HAUTE KARIKOUIE par FABRICE LOUYOT – LA TABLE DES

Pour la réalisation de la pâte feuilletée : Mélangez la farine, l’eau et le sel dans un saladier afin de

Sirop de pêche à la vanille de Karikouié - Recettes de cuisine calédonienne | Toqués du Caillou.nc - Nouvelle-Calédonie

SIROP AUX PÊCHES, NECTARINES PARFUMEE à LA VANILLE DE LA HAUTE KARIKOUIE

Coupez-les pêches

Crêpes à la banane - Recettes de cuisine calédonienne | Toqués du Caillou.nc - Nouvelle-Calédonie

CREPES à LA BANANE par LE MUSEE de NOUVELLE-CALEDONIE

Mettez la farine dans un saladier

Sorbet de pitaya - Recettes de cuisine calédonienne | Toqués du Caillou.nc - Nouvelle-Calédonie

SORBET de PITAYA par OLIVIER PEAN – LES GOURMANDISES DU PERE OLYSH

Mettez votre eau, votre jus de citron

TARTE TATIN AUX PAPAYES

Pelez et videz vos papayes.

Crème caramel avec sa poelée de mangues - Recettes de cuisine calédonienne | Toqués du Caillou.nc - Nouvelle-Calédonie

CREME CARAMEL AVEC SA POELEE DE MANGUES par LUDOVIC PANNIER – CHOCOLATS MORAND

Pour la préparation de la crème

Mousse de mangue - Recettes de cuisine calédonienne | Toqués du Caillou.nc - Nouvelle-Calédonie

MOUSSE DE MANGUES

Epluchez et coupez votre mangue

BEIGNETS FACILES AUX BANANES POINGO

Dans un saladier, placez vos oeuf

Trompe l’œil en pomme liane - Recettes de cuisine calédonienne | Toqués du Caillou.nc - Nouvelle-Calédonie

TROMPE L’OEIL EN POMME LIANE par NICOLAS BOURGOIS – LES 3 CHEFS

Pour la préparation de la crème

Tarte au fromage blanc parfumé aux citrons limes - Recettes de cuisine calédonienne | Toqués du Caillou.nc - Nouvelle-Calédonie

TARTE AU FROMAGE BLANC PARFUMEE AUX CITRONS LIMES

Abaissez votre pâte feuilletée

Cannelé passion et mangue - Recettes de cuisine calédonienne | Toqués du Caillou.nc - Nouvelle-Calédonie

CANNELE PASSION ET MANGUE & SA VERRINE AU CHOCOLAT par FABIEN MUCHUITTI – EFPA

Pour la préparation des sablés

VACHERIN DE FRAMBOISES par FABIEN MUCHUITTI ETABLISSEMENT de FORMATION pour ADULTES (EFPA)

Pour la préparation de la meringue

Vacherin de framboises - Recettes de cuisine calédonienne | Toqués du Caillou.nc - Nouvelle-Calédonie

SORBET FRAMBOISES MOGADOR par FABIEN MUCHUITTI – EFPA

Faites chauffer l’eau à 38°C.

Chutney de papaye - Recettes de cuisine calédonienne | Toqués du Caillou.nc - Nouvelle-Calédonie

CHUTNEY de PAPAYES

Mettez les dés de papaye

Macaron de combawa - Recettes de cuisine calédonienne | Toqués du Caillou.nc - Nouvelle-Calédonie

MACARON AU COMBAWA par DAVID CHATAGNON – PASSION MACARONS

Pour la préparation des coques

Pancakes aux bananes - Recettes de cuisine calédonienne | Toqués du Caillou.nc - Nouvelle-Calédonie

PANCAKE de BANANES du TONGA – PACIFIKA PLATES – COMMUNAUTE PACIFIQUE SUD

Epluchez et écrasez la banane

Porridge de noix de coco, de banane et de miel - Recettes de cuisine calédonienne | Toqués du Caillou.nc - Nouvelle-Calédonie

PORRIDGE de NOIX DE COCO, de BANANE et de MIEL de SAMOA AMERICAINES – PACIFIKA PLATES – COMMUNAUTE PACIFIQUE SUD

Mettez dans une casserole v

Jus de peau d’ananas - Recettes de cuisine calédonienne | Toqués du Caillou.nc - Nouvelle-Calédonie

JUS DE PEAU D’ANANAS ILES SALOMON – PACIFIKA PLATES – COMMUNAUTE PACIFIQUE SUD

Epluchez votre ananas.

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Liste des recettes à base de fruits

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