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REALISER UNE PATE FEUILLETEE PAR FABRICE LOUYOT – LA TABLE DES GOURMETS

BLOG CULINAIRE POUR LA PROMOTION DES CUISINIERS, DES PRODUCTEURS, DES PRODUITS ET DU TERROIR CALÉDONIEN !

Pâte feuilletée par Fabrice Louyot – La Table des Gourmets

Personne(s) 6
Préparation 1 hour
Par Fabrice Louyot - La table des Gourmets

Ingrédients

  • 500g de farine (pour deux tartes)
  • 250g d'eau
  • 10g de sel
  • 375g de beurre
  • 50g de farine (pour la planche de travail)

Description

Étape 1
Mélangez la farine, l’eau et le sel dans un saladier afin de réaliser la détrempe.
Étape 2
Pétrissez votre préparation vivement du bout des doigts, elle devra avoir la même consistance que le beurre (ferme et molle).
Étape 3
Tapez le beurre pour le ramollir et lui donner une forme carrée. Laissez reposez 20 minutes. Farinez votre plan de travail.
Étape 4
Etendre votre pâton sur 1 cm d’épaisseur, et à l’aide d’un couteau, incisez la pâte en forme de croix.
Étape 5
Mettez le beurre au centre de votre croix. Rabattez les quatre pans (d’abord le haut puis le bas) de votre pâte pour enfermer le beurre au milieu en portefeuille.
Étape 6
Etendre votre pâte au rouleau à pâtisserie en une longue bande étroite et régulière jusqu’à ce que vous aperceviez le beurre dans la tranche. Pliez votre pâte étalée en 3, en rabattant l’un des bouts au milieu de la pâte et l’autre bout par dessus le premier, étape de travail que l’on appelle « réaliser un tour ».
Étape 7
Mettre le morceau de pâte dans l’autre sens et laissez-la reposer au frais environ 20 minutes au frigo pour enlever l’élasticité de la pâte. Renouvelez cette opération 6 fois (allonger la pâte au rouleau, plier en 3 et laissez reposer au frigo 20 minutes), pour éviter que le beurre ne se réchauffe et pour que la pâte se repose.
Étape 8
© Crédits Photos - Fabrice Louyot - La table des Gourmets
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