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CHRISTOPHE GUERIN – CHEZ TOTO

BLOG CULINAIRE POUR LA PROMOTION DES CUISINIERS, DES PRODUCTEURS, DES PRODUITS ET DU TERROIR CALÉDONIEN !

Toto, le chef du bistrot qui a le goût du terroir. Entrer Chez Toto, c’est quitter le Pacifique le temps d’un repas pour faire un saut au cœur d’un pur bistrot rétro parisien : banquette, zinc, rideau en crochet, ardoise… tous les codes sont là mais aussi et surtout l’odeur alléchante et la bonne ambiance ! Ne vous attendez pas à une atmosphère feutrée et des plats alambiqués : chez Toto on mange une cuisine conviviale et gourmande et on n’hésite pas à discuter avec la table voisine. Quand Toto sort de sa cuisine, c’est pour saluer les habitués et commenter ses plats avec bonhommie. Tête de veau, quenelles de brochet, canard, terrine maison… le classique a du bon quand il a cet allant, ce rapport simple au produit et ce culte de la gourmandise. Au service, son épouse Saori est tout sourire. Bienvenue chez Toto ! A 14 ans, Christophe Guérin – Toto – avait déjà décidé qu’il serait cuisinier « je faisais des gâteaux mais j’ai vite dévié vers les tourtes ! » confie-t-il en riant. A 18 ans à peine, après un CAP de cuisinier au lycée hôtelier de Macon, Toto monte à Paris et commence à travailler dans un restaurant spécialisé dans les poissons et les fruits de mer, enchaine avec les cuisines de l’Hôtel Balzac (tenu aujourd’hui par Pierre Gagnaire), puis celles du Lapérouse (2è plus vieux restaurant de la capitale). Après ces expériences enrichissantes dans des restaurants gastronomiques, Toto tombe amoureux de la cuisine de bistrot en travaillant au Pied de biche, un bistrot pur jus. Toto tombe aussi amoureux de Saori, celle qui deviendra sa femme et la mère de leurs 3 enfants. Ensemble, ils partent au Japon – pays d’origine de Saori – et Toto devient le chef d’un restaurant gastronomique français à Toyota durant 6 ans, avant d’ouvrir leur propre restaurant « Chez Toto » à Nagoya. Après avoir découvert la Nouvelle-Calédonie lors de vacances en famille, ils décident de s’y installer et d’y ouvrir en 2008 le « Chez Toto » que nous connaissons au Quartier Latin. Avec sa solide atmosphère de vrais appétits venus en découdre dans un cadre bistrotier, cette adresse est devenue incontournable !


CHEZ TOTO

Christophe et Saori GUERIN
15 rue Auguste Brun – Quartier Latin 
T. 28 80 42
Ouvert du mardi au dimanche

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