MI-CUIT DE THON AU COCO par LE LYCEE ST JEAN XXIII
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Mi-cuit de thon au coco avec ses frites de manioc, sa mousseline de carotte avec émulsion au curry
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| Personne(s) | 4 |
| Préparation | 30 minutes |
| Cuisson | 30 minutes |
| Temps total | 1 hour |
| Par | Lycée Jean XXIII |
Ingrédients
- 800g de thon jaune
- 2 oeufs
- 100g de farine
- 100g de coco râpé
- 2 Cl d'huile d'olives
- 500g de manioc
- 500g de carottes
- 50g de beurre
- 20 Cl de crème liquide
- 1 citron vert
- 1 pincée de curry
- 1 botte d'oignons verts
- 1 kombawa (ou citron Kephir)
- sel et poivre (à votre convenance)
Description
| Étape 1 | |
| Détaillez le thon en bâtonnet de 80g. Panez les bâtonnets à l’anglaise : trempez successivement dans la farine , l’œuf battu assaisonné et la coco râpé, réservez-les. | |
| Étape 2 | |
| Faîtes cuire les carottes à l’eau, égouttez-les, passez-les au moulin, crémez, beurrez, assaisonnez et réservez-les au bain-marie. Faîtes cuire les maniocs a l’eau, égouttez-les, enlevez les fibres centrales et détaillez-les en frites. | |
| Étape 3 | |
| Montez la crème avec le jus du citron, une pincée de sel et de poivre et le curry. Faîtes frire les frites de maniocs dans un bain d’huile à 180°c, déposez-les sur un papier absorbant et assaisonner-les. | |
| Étape 4 | |
| Faîtes sautez les bâtonnets de thon à l’huile d’olives très chaude ,rapidement pour conserver un aspect cru à cœur. | |
| Étape 5 | |
| Dressez votre assiette en décorant la mousseline d’oignons verts ciselés et votre émulsion de zestes de kombawa. | |
| Étape 6 | |
| Recette réalisée avec le Lycée Jean XXIII. © Crédits Photos Lycée Jean Jean XXIII. | |
