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MI-CUIT DE THON AU COCO par LE LYCEE ST JEAN XXIII

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Liste des recettes à base de poissons

Mi-cuit de thon au coco avec ses frites de manioc, sa mousseline de carotte avec émulsion au curry

Personne(s) 4
Préparation 30 minutes
Cuisson 30 minutes
Temps total 1 hour
Par Lycée Jean XXIII

Ingrédients

  • 800g de thon jaune
  • 2 oeufs
  • 100g de farine
  • 100g de coco râpé
  • 2 Cl d'huile d'olives
  • 500g de manioc
  • 500g de carottes
  • 50g de beurre
  • 20 Cl de crème liquide
  • 1 citron vert
  • 1 pincée de curry
  • 1 botte d'oignons verts
  • 1 kombawa (ou citron Kephir)
  • sel et poivre (à votre convenance)

Description

Étape 1
Détaillez le thon en bâtonnet de 80g. Panez les bâtonnets à l’anglaise : trempez successivement dans la farine , l’œuf battu assaisonné et la coco râpé, réservez-les.
Étape 2
Faîtes cuire les carottes à l’eau, égouttez-les, passez-les au moulin, crémez, beurrez, assaisonnez et réservez-les au bain-marie. Faîtes cuire les maniocs a l’eau, égouttez-les, enlevez les fibres centrales et détaillez-les en frites.
Étape 3
Montez la crème avec le jus du citron, une pincée de sel et de poivre et le curry. Faîtes frire les frites de maniocs dans un bain d’huile à 180°c, déposez-les sur un papier absorbant et assaisonner-les.
Étape 4
Faîtes sautez les bâtonnets de thon à l’huile d’olives très chaude ,rapidement pour conserver un aspect cru à cœur.
Étape 5
Dressez votre assiette en décorant la mousseline d’oignons verts ciselés et votre émulsion de zestes de kombawa.
Étape 6
Recette réalisée avec le Lycée Jean XXIII.
© Crédits Photos Lycée Jean Jean XXIII.

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