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RISOTTO CREMEUX AUX CREVETTES DE NOUVELLE-CALEDONIE par LE LYCEE ST JEAN XXIII

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Liste des recettes à base de poissons

Risotto crémeux aux crevettes de Nouvelle-Calédonie

Personne(s) 2
Préparation 30 minutes
Cuisson 25 minutes
Temps total 55 minutes
Par Lycée Jean XXIII

Ingrédients

  • 100g de riz rond (pour le risotto)
  • 20 Cl de bouillon de volaille
  • 10 Cl de crème épaisse
  • 50g de parmesan râpé
  • 80g de petits pois
  • 1 échalote
  • 3 C.s. d'huile d'olives
  • sel et poivre (à votre convenance)
  • 200g de crevettes (pour la poêlée de crevettes)
  • 3 gousses d'ail
  • 1 feuille de persil vietnamien
  • 1 C.s. d'huile d'olives
  • sel et poivre (à votre convenance)
  • 1 C.s. de piment d'espelette
  • 1 branche de menthe marocaine

Description

Étape 1
Réaliser le risotto : ciselez et faites revenir à l’huile d’olives l’échalote. Ajoutez le riz rond et mouillez avec un verre de bouillon chaud (cuisson feu très doux, tout en remuant). Lorsque tout le bouillon est absorbé, ajoutez le second verre de bouillon chaud et les petits pois et poursuivez la cuisson. En fin de cuisson, ajoutez la crème fraiche et le parmesan, terminez 3 mn à feu doux et assaisonnez. Gardez votre risotto au chaud.
Étape 2
Réaliser la poêlée de crevettes : décortiquez les crevettes, hachez l’ail et le persil vietnamien.
Poêlez vos crevettes à l’huile d’olives en y ajoutant l’ail, le persil et le sel et poivre.
Étape 3
Réaliser le dressage de l’assiette : dressez votre risotto en assiette creuse avec vos crevettes. Saupoudrez de piment d’Espelette et décorez de quelques feuilles de menthe Marocaine pour la fraicheur. Servez chaud.
Étape 4
Recette réalisée avec le Lycée Jean XXIII.
© Crédits Photos Lycée Jean XXIII, les Toqués du caillou et source internet.

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