VIVANEAU « LA FLAMME » par OLIVIER POLIZZI – LES 3 CHEFS

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Étape 1
Coupez la tête et la queue du vivaneau, assaisonnez l’intérieur du ventre avec le sel et le poivre et râpez un peu de kumbava.
Étape 2
Dans un petit bol, mettez environ 3 cuillères à soupe d’huile d’olives, râpez un peu de kumbava et mettez les graines de vanille également, bien mélanger le tout à l’aide d’une fourchette.
Étape 3
Taillez les patates douces dans la forme désirée mais d’une épaisseur de 1 cm maxi. Faîtes la même chose avec le potiron ou la citrouille. Chauffez une poêle avec le restant d’huile d’olives et faîtes saisir les légumes durant 10 minutes environ. Les retirer sur un papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile de cuisson et les assaisonner.
Étape 4
Prenez une feuille de papier cuisson, déposez au centre les légumes, les oignons, les blancs d’oignons vert ; posez par-dessus le poisson assaisonné et versez au dessus l’huile de vanille et kumbava et 3 cuillères à soupe de vin blanc. Refermez le papier cuisson pour en faire une papillote.
Étape 5
Mettez au four l’ensemble et faîtes cuire entre 15 et 20 minutes suivant les fours à 200°c. Une fois cuite servir immédiatement en coupant la papillote à l’aide d’un ciseau. On peut servir avec du riz et/ou avec des patates douces frites.
Étape 6
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