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MAGRET DE CANARD FUME AU NIAOULI CUIT à LA BRAISE

BLOG CULINAIRE POUR LA PROMOTION DES CUISINIERS, DES PRODUCTEURS, DES PRODUITS ET DU TERROIR CALÉDONIEN !

Liste des recettes à base de viandes

« LEMPER » ou PAPILLOTE DE RIZ GLUANT INDONESIEN

AILES DE POULET CARAMELISEES AU MIEL ET A LA SAUCE SOJA

BALLOTINE de MAGRET DE CANARD par LES 3 CHEFS

BALLOTTINE DE POULET ET MAKI de BUTTERNUT

BALLOTTINE DE VOLAILLE AUX CHAMPIGNONS par NICOLAS BOURGOIS – LES 3 CHEFS

BAMI

BOEUF BOURGUIGNON – par ROBERT CAUNE – RELAIS de la VALLEE

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BOUCHONS CONFITS DE POMMES DE TERRE CHERIE AVEC LEURS MEDAILLONS DE FILET DE PORC AU CARAMEL DE BEURRE SALE ET LEUR MOUSSE DE CAROTTE

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BROCHETTE DE PORC à L’ANANAS par CHRISTOPHE LANGE – LES 3 CHEFS & THIERRY BOUDRY ATELIER CUISINE

BROCHETTES DE CERF MARINEES par LES 3 CHEFS

BROCHETTES DE CERF MARINEES SAUCE AU VIN par LYCEE ST JEAN XXIII

BROCHETTES DE CERF MARINEES SAUCE CHAO MEN par LYCEE ST JEAN XXIII

BROCHETTES DE POULET à la CHINOISE

BROCHETTES DE POULET à LA SAUCE SATE (INDONESIENNE)

BROCHETTES DE POULET MARINÉES À LA SAUCE SATÉ

BROCHETTES MARINEES SAUCE SATE par LYCEE ST JEAN XXIII

BROCHETTES MARINEES SAUCE TERIAKI par LYCEE ST JEAN XXIII

BUCHE DE NOEL DE CERF par CHRISTOPHE LANGE – LES 3 CHEFS & THIERRY BOUDRY ATELIER CUISINE

BURGER DE BOEUF AU MIEL DE MARÉ

CAILLE EN SARCOPHAGE AU CHOU VERT ET AU FOIE GRAS POELLE par T. BOUDRY – ATELIER CUISINE – MAGAZINE 4*

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CAILLES ROTIES AUX LARDONS ET AUX RAISINS SECS – RESEAU BIENVENUE à LA FERME

CARPACCIO DE BOEUF SALADE FRAICHEUR par T. BOUDRY – ATELIER CUISINE – MAGAZINE 4*

CARRY DE CERF – RESEAU BIENVENUE à LA FERME

CASSOULET CALEDONIEN

CERF LAQUE AUX FRUITS par FABIEN MUCHUITTI – EFPA

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CHÉRIES FONDANTES ET FILET MIGNON DE PORC À LA SAUCE POMME LIANE

CHILI CON CARNE DU STOCKMEN par CHRISTOPHE LANGE – LES 3 CHEFS

CIVET DE CERF par LES 3 CHEFS

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FOIE GRAS AUX 4 EPICES par OLIVIER HAAR – LYCEE ST JEAN XXIII

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MAGRET DE CANARD ET COMPOTEE DE MANGUES par T. BOUDRY – ATELIER CUISINE – MAGAZINE 4*

MAGRET DE CANARD FUME AU NIAOULI CUIT à LA BRAISE

MARMITTE MELANESIENNE

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PORC AU SUCRE

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MAGRET DE CANARD FUME AU NIAOULI CUIT à LA BRAISE

MAGRET DE CANARD FUME AU NIAOULI CUIT à LA BRAISE

Personne(s)	4
Préparation	20 minutes
Cuisson	15 minutes
Temps total	35 minutes
Par	Christophe Lange - Gîte Lézardhome

Ingrédients

4 magrets de canard
sel et poivre
feuilles de Niaouli

Description

Étape 1
Préparez une braise de barbecue.
Étape 2
Réalisez un quadrillage sur la partie grasse de vos magrets de canard. Quand la braise est prête, posez-les sur la plaque de cuisson côté peau. Attention le gras va ré-animer la braise. Rajoutez des feuilles de Niaouli sur votre braise.
Étape 3
Faites-les cuirs sur chaque face environ 4 minutes jusqu'à cuisson souhaitée.
Étape 4
En fin de cuisson, rajoutez de l'eau sur la braise, pour obtenir une fumée épaisse. Refermez par-dessus le couvercle de votre barbecue. Finissez votre cuisson pour que vos magrets s'imprègnent de cette fumée parfumée au Niaouli. C'est prêt, Bonne dégustation.
Étape 5
Crédit photo : Les Toqués du Caillou.

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