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MAGRET DE CANARD FUME AU NIAOULI CUIT à LA BRAISE

BLOG CULINAIRE POUR LA PROMOTION DES CUISINIERS, DES PRODUCTEURS, DES PRODUITS ET DU TERROIR CALÉDONIEN !

Liste des recettes à base de viandes

« LEMPER » ou PAPILLOTE DE RIZ GLUANT INDONESIEN

BALLOTINE de MAGRET DE CANARD par LES 3 CHEFS

BALLOTTINE DE POULET ET MAKI de BUTTERNUT

BALLOTTINE DE VOLAILLE AUX CHAMPIGNONS par NICOLAS BOURGOIS – LES 3 CHEFS

BAMI

BOEUF BOURGUIGNON – par ROBERT CAUNE – RELAIS de la VALLEE

BONBONS DE FOIE GRAS ET SON CHUTNEY DE MANGUE

BOUCHEES DE PORC AU SUCRE ET SES BANANES VERTES (ORIGINE WALLIS & FUTUNA)

BOUCHONS CONFITS DE POMMES DE TERRE CHERIE AVEC LEURS MEDAILLONS DE FILET DE PORC AU CARAMEL DE BEURRE SALE ET LEUR MOUSSE DE CAROTTE

BOUGNA DE NOUVELLE-CALEDONIE par – PACIFIKA PLATES – COMMUNAUTE PACIFIQUE SUD

BROCHETTE DE PORC à L’ANANAS par CHRISTOPHE LANGE – LES 3 CHEFS & THIERRY BOUDRY ATELIER CUISINE

BROCHETTES DE CERF MARINEES par LES 3 CHEFS

BROCHETTES DE CERF MARINEES SAUCE AU VIN par LYCEE ST JEAN XXIII

BROCHETTES DE CERF MARINEES SAUCE CHAO MEN par LYCEE ST JEAN XXIII

BROCHETTES DE POULET à LA SAUCE SATE (INDONESIENNE)

BROCHETTES DE POULET MARINÉES À LA SAUCE SATÉ

BROCHETTES MARINEES SAUCE SATE par LYCEE ST JEAN XXIII

BROCHETTES MARINEES SAUCE TERIAKI par LYCEE ST JEAN XXIII

BUCHE DE NOEL DE CERF par CHRISTOPHE LANGE – LES 3 CHEFS & THIERRY BOUDRY ATELIER CUISINE

BURGER DE BOEUF AU MIEL DE MARÉ

CAILLE EN SARCOPHAGE AU CHOU VERT ET AU FOIE GRAS POELLE par T. BOUDRY – ATELIER CUISINE – MAGAZINE 4*

CAILLES A L’ECREVISSE AVEC SA SAUCE AU VIN ROUGE ACCOMPAGNE D’UN TATIN DE CHOUCHOUTES / CHOUCROUTE DE PAPAYE / MACHE par LP ST JEAN 23

CAILLES ROTIES AUX LARDONS ET AUX RAISINS SECS – RESEAU BIENVENUE à LA FERME

CARPACCIO DE BOEUF SALADE FRAICHEUR par T. BOUDRY – ATELIER CUISINE – MAGAZINE 4*

CARRY DE CERF – RESEAU BIENVENUE à LA FERME

CASSOULET CALEDONIEN

CERF LAQUE AUX FRUITS par FABIEN MUCHUITTI – EFPA

CERF LAQUE AUX JAMELONS par NICOLAS BOURGOIS LES 3 CHEFS

CHÉRIES FONDANTES ET FILET MIGNON DE PORC À LA SAUCE POMME LIANE

CHILI CON CARNE DU STOCKMEN par CHRISTOPHE LANGE – LES 3 CHEFS

CIVET DE CERF par LES 3 CHEFS

CLUB SANDWICH AUX CAILLES FARCIES – (CALEDONIEN – MELANESIEN – GRANDE TERRE)

EFFEUILLEES DE POMMES DE TERRE « MARYLIN » AVEC SON ROTI DE BŒUF

ESCALOPPE DE VEAU FACON SALTIMBOCCA par CHRISTOPHE LANGE – LES 3 CHEFS & THIERRY BOUDRY ATELIER CUISINE

FOIE GRAS à LA VANILLE DE KARIKOUIE par LES 3 CHEFS

FOIE GRAS AUX 4 EPICES par OLIVIER HAAR – LYCEE ST JEAN XXIII

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HACHIS PARMENTIER DE BOEUF ET D’IGNAMES par CHRISTOPHE LANGE – LES 3 CHEFS

JAMBON de CERF – RESEAU BIENVENUE à la FERME

KOUGELHOPF SALE AU SQUASH (METROPOLITAINE – REGION ALSACE)

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LONGE DE PORC FACON CALEDONIENNE AVEC SON FLAN DE LEGUMES VERTS par STAGIAIRES FORMATION CUISINE EFPA

LONGE DE VEAU CALEDONIEN par FABIEN MUCHUITTI – EFPA

MAGRET DE CANARD ET COMPOTEE DE MANGUES par T. BOUDRY – ATELIER CUISINE – MAGAZINE 4*

MAGRET DE CANARD FUME AU NIAOULI CUIT à LA BRAISE

MARMITTE MELANESIENNE

MASSALE DE CERF – RESEAU BIENVENUE à LA FERME

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MINI BURGER DE BOEUF par CHRISTOPHE LANGE – LES 3 CHEFS & THIERRY BOUDRY ATELIER CUISINE

NEMS AUX LEGUMES – (VIETNAM/JAPON/CHINOIS)

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PARMENTIER DE POMMES DE TERRE AUX PETITS OIGNONS AVEC SON COEUR DE RUMSTEAK

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POITRINE DE VEAU AUX POMMES DE TERRE « GOURMETTES »

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POULET AU CARAMEL et AUX CHAMPIGNONS par MARYLINE PEAN – LA KASBAH

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SALADE DE POMMES DE TERRE « GOURMETTES » avec SON ROTI DE BŒUF

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MAGRET DE CANARD FUME AU NIAOULI CUIT à LA BRAISE

MAGRET DE CANARD FUME AU NIAOULI CUIT à LA BRAISE

Personne(s)	4
Préparation	20 minutes
Cuisson	15 minutes
Temps total	35 minutes
Par	Christophe Lange - Gîte Lézardhome

Ingrédients

4 magrets de canard
sel et poivre
feuilles de Niaouli

Description

Étape 1
Préparez une braise de barbecue.
Étape 2
Réalisez un quadrillage sur la partie grasse de vos magrets de canard. Quand la braise est prête, posez-les sur la plaque de cuisson côté peau. Attention le gras va ré-animer la braise. Rajoutez des feuilles de Niaouli sur votre braise.
Étape 3
Faites-les cuirs sur chaque face environ 4 minutes jusqu'à cuisson souhaitée.
Étape 4
En fin de cuisson, rajoutez de l'eau sur la braise, pour obtenir une fumée épaisse. Refermez par-dessus le couvercle de votre barbecue. Finissez votre cuisson pour que vos magrets s'imprègnent de cette fumée parfumée au Niaouli. C'est prêt, Bonne dégustation.
Étape 5
Crédit photo : Les Toqués du Caillou.

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