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OMELETTE CALEDONIENNE à LA MANGUE ET AU COCO

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Liste des recettes de desserts

OMELETTE CALEDONIENNE à LA MANGUE ET AU COCO

Personne(s) 8
Préparation 1 hour
Cuisson 40 minutes
Temps total 1 hours, 40 minutes
Par Frédéric Duclos - Table d'hôtes - Le Grand Bleu

Ingrédients

  • 3 gros œufs ( blancs et jaunes séparés )
  • 5 cl de lait
  • 25 g de farine tamisée
  • 120 g de coco râpé
  • 4 c.à.s de jus de citron
  • 2 c.à.s de zeste de citron finement râpé
  • 75 g de sucre cristallisé
  • 25 g de beurre fondu et beurre pour le moule
  • 1 pincée de sel
  • 500 g de glace de mangues locales
  • 6 blancs d'oeufs
  • 150 g de sucre
  • 20 cl d'alcool de bois noir calédonien
  • un peu d'eau

Description

Étape 1
Pour la préparation du gâteau fondant : Dans un saladier, battez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Réservez les au réfrigérateur. Battez les jaunes d'œufs avec le sucre. Incorporez le lait, farine, le jus et le zeste de citron et le coco râpé. Continuez à battre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux et bien lié. Rajoutez le beurre fondu ainsi que les blancs en neige. Versez dans un moule à cake beurré. Enfournez pendant 40 minutes à 180°C. Laissez refroidir et démoulé.Taillez des tranches de 2 cm d'épaisseur. Réservez.
Étape 2
Pour la préparation de la meringue italienne : Dans une casserole, réalisez un sirop avec l'eau et le sucre à 180°C pendant 6 minutes . Faites refroidir le sirop à 40°C. Battez les blancs en neige ferme avec le sirop, rajoutez-le progressivement.
Étape 3
Pour le montage : Imbibez trois couches de biscuit de la moitié d'alcool de bois noir.
Posez une première couche de biscuit, puis recouvrez avec une couche de glace de mangue. Répétez l'opération. Recouvrez le tout de meringue à l'italienne avec une poche à douille. Réservez au frais. Avant de servir, coloré votre meringue avec un chalumeau de cuisine, et faites flamber avec le reste de l'alcool de bois noir. C'est prêt, bonne dégustation
Étape 4
Crédit photo : La table d'hôtes - Le Grand Bleu.

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