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CASSOULET CALEDONIEN

BLOG CULINAIRE POUR LA PROMOTION DES CUISINIERS, DES PRODUCTEURS, DES PRODUITS ET DU TERROIR CALÉDONIEN !

Liste des recettes à base de viandes

CASSOULET CALEDONIEN

Personne(s) 4
Par Frédéric Dusclos - La Table d'hôtes - Le Grand Bleu

Ingrédients

  • 500 g d'haricots blancs secs de Païta
  • 150 g d'oignons
  • 150 g de carottes
  • 100 g de graisse de canard
  • 100 g de céleri en branche
  • 1 tête d'il
  • 1 bouquet de persil
  • 400 g de saucisses de Toulouse
  • 4 cuisses de canard
  • 300 g de saucisse de cerf
  • 1 jarret de porc
  • 200 g de poitrine de porc
  • 1 paquet de chapelure
  • thym et laurier
  • sel et poivre

Description

Étape 1
La veille : Mettre les haricots blancs à tremper dans de l'eau (5 fois le volume). Faites cuire le jarret de porc dans de l'eau salé dans une mamitte avec le bouquet garni (céleri branche, laurier, thym).
Étape 2
Le lendemain : faites blanchir les haricots blancs dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes. Laissez-les refroidir à l'eau fraîche.
Étape 3
Faites revenir dans une mamitte, oignons et carrotes (découpées en rondelles), la poitrine de porc dans la graisse d'oie. Rajoutez-y les haricots, le jarret et son jus de cuisson. Rajoutez également l'ail et le persil haché et le bouquet garni. Faites cuire 2 heures à feu doux. Rectifiez l'assaisonnement.
Étape 4
Faites cuire dans le four vos saucisses de cerf et de Toulouse sur une plaque de cuisson ainsi que les confits de canard.
Étape 5
Dans un faitout pouvant aller dans un four, disposez par couche : les haricots, les saucisses de cerf et de porc, le jarret de porc (coupé en larges tranches) et les confits de canard. Terminez en recouvrant le tout, d'haricots et du jus de cuisson des saucisses. Recouvrez de chapelure et faites cuire au four pendant 1 heure à 160°C. 10 minutes avant la fin de la cuisson, faites gratiné à 200°C. C'est prêt, bonne dégustation.
Étape 6
Crédit photo : La table d'hôtes - Le grand bleu.

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