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LOLIPPOPS D’AGNEAU AUX HERBES par CHRISTOPHE LANGE – LES 3 CHEFS & THIERRY BOUDRY ATELIER CUISINE

BLOG CULINAIRE POUR LA PROMOTION DES CUISINIERS, DES PRODUCTEURS, DES PRODUITS ET DU TERROIR CALÉDONIEN !

Liste des recettes à base de viandes

« LEMPER » ou PAPILLOTE DE RIZ GLUANT INDONESIEN

AILES DE POULET CARAMELISEES AU MIEL ET A LA SAUCE SOJA

BALLOTINE de MAGRET DE CANARD par LES 3 CHEFS

BALLOTTINE DE POULET ET MAKI de BUTTERNUT

BALLOTTINE DE VOLAILLE AUX CHAMPIGNONS par NICOLAS BOURGOIS – LES 3 CHEFS

BAMI

BOEUF BOURGUIGNON – par ROBERT CAUNE – RELAIS de la VALLEE

BONBONS DE FOIE GRAS ET SON CHUTNEY DE MANGUE

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BOUCHONS CONFITS DE POMMES DE TERRE CHERIE AVEC LEURS MEDAILLONS DE FILET DE PORC AU CARAMEL DE BEURRE SALE ET LEUR MOUSSE DE CAROTTE

BOUGNA DE NOUVELLE-CALEDONIE par – PACIFIKA PLATES – COMMUNAUTE PACIFIQUE SUD

BROCHETTE DE PORC à L’ANANAS par CHRISTOPHE LANGE – LES 3 CHEFS & THIERRY BOUDRY ATELIER CUISINE

BROCHETTES DE CERF MARINEES par LES 3 CHEFS

BROCHETTES DE CERF MARINEES SAUCE AU VIN par LYCEE ST JEAN XXIII

BROCHETTES DE CERF MARINEES SAUCE CHAO MEN par LYCEE ST JEAN XXIII

BROCHETTES DE POULET à la CHINOISE

BROCHETTES DE POULET à LA SAUCE SATE (INDONESIENNE)

BROCHETTES DE POULET MARINÉES À LA SAUCE SATÉ

BROCHETTES MARINEES SAUCE SATE par LYCEE ST JEAN XXIII

BROCHETTES MARINEES SAUCE TERIAKI par LYCEE ST JEAN XXIII

BUCHE DE NOEL DE CERF par CHRISTOPHE LANGE – LES 3 CHEFS & THIERRY BOUDRY ATELIER CUISINE

BURGER DE BOEUF AU MIEL DE MARÉ

CAILLE EN SARCOPHAGE AU CHOU VERT ET AU FOIE GRAS POELLE par T. BOUDRY – ATELIER CUISINE – MAGAZINE 4*

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CAILLES ROTIES AUX LARDONS ET AUX RAISINS SECS – RESEAU BIENVENUE à LA FERME

CARPACCIO DE BOEUF SALADE FRAICHEUR par T. BOUDRY – ATELIER CUISINE – MAGAZINE 4*

CARRY DE CERF – RESEAU BIENVENUE à LA FERME

CASSOULET CALEDONIEN

CERF LAQUE AUX FRUITS par FABIEN MUCHUITTI – EFPA

CERF LAQUE AUX JAMELONS par NICOLAS BOURGOIS LES 3 CHEFS

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CHILI CON CARNE DU STOCKMEN par CHRISTOPHE LANGE – LES 3 CHEFS

CIVET DE CERF par LES 3 CHEFS

CLUB SANDWICH AUX CAILLES FARCIES – (CALEDONIEN – MELANESIEN – GRANDE TERRE)

EFFEUILLEES DE POMMES DE TERRE « MARYLIN » AVEC SON ROTI DE BŒUF

ESCALOPPE DE VEAU FACON SALTIMBOCCA par CHRISTOPHE LANGE – LES 3 CHEFS & THIERRY BOUDRY ATELIER CUISINE

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FOIE GRAS AUX 4 EPICES par OLIVIER HAAR – LYCEE ST JEAN XXIII

FOIE GRAS POELE AU CAVIAR AVEC SON ECUME DE LAIT DE RIZ par GERALD ITTAH – NOUMEA GOURMET & FOIE GRAS DU OUEN TORO

HACHIS PARMENTIER DE BOEUF ET D’IGNAMES par CHRISTOPHE LANGE – LES 3 CHEFS

JAMBON de CERF – RESEAU BIENVENUE à la FERME

KOUGELHOPF SALE AU SQUASH (METROPOLITAINE – REGION ALSACE)

LASAGNES de PORC ET DE CERF par CHRISTOPHE LANGE – Les 3 CHEFS

LOLIPPOPS D’AGNEAU AUX HERBES par CHRISTOPHE LANGE – LES 3 CHEFS & THIERRY BOUDRY ATELIER CUISINE

LONGE DE PORC FACON CALEDONIENNE AVEC SON FLAN DE LEGUMES VERTS par STAGIAIRES FORMATION CUISINE EFPA

LONGE DE VEAU CALEDONIEN par FABIEN MUCHUITTI – EFPA

MAGRET DE CANARD ET COMPOTEE DE MANGUES par T. BOUDRY – ATELIER CUISINE – MAGAZINE 4*

MAGRET DE CANARD FUME AU NIAOULI CUIT à LA BRAISE

MARMITTE MELANESIENNE

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MIKADO DE CERF MARINE ET SA GALETTE D’IGNAME par T. BOUDRY – ATELIER CUISINE – MAGAZINE 4*

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PARMENTIER DE POMMES DE TERRE AUX PETITS OIGNONS AVEC SON COEUR DE RUMSTEAK

PAUPIETTES de CERF par LES 3 CHEFS

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POULET AU SOYO

POULET BASQUAISE

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RATATOUILLE DE SAUCISSES DE CERF par ASSOCIATION MARCHE DE POYA

RAVIOLIS FRITS à LA CREVETTE ET à LA POITRINE DE PORC

RISO DE POMMES DE TERRE BLUE BELLE AU CHORIZO DE CERF

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SALADE DE CERF AUTREMENT par LES 3 CHEFS

SALADE DE CERF par LYCEE ST JEAN XXIII

SALADE DE POMMES DE TERRE « GOURMETTES » avec SON ROTI DE BŒUF

SAMOUSSAS de BOEUF à la THAI

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SUÉDOISE DE CHÉRIES ET COEUR DE RUMSTEAK AUX 2 SÉSAMES ET NOISETTE

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SUPREME ET CUISSE DE PIGEON RÔTI DU MONT MOU AVEC SES LEGUMES DE SAISON

TAJINE DE BOULETTES DE VIANDE AUX MILLE EPICES par RESTAURATION FRANCAISE

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VEAU GALANGUA AVEC SON RIZ BLANC par KWUAN – GITE API KWUAN THAI

WOTOM (RAVIOLI CHINOIS)

Lolippops d’agneau aux herbes

Personne(s)	8
Préparation	15 minutes
Cuisson	55 minutes
Temps total	1 hours, 10 minutes
Par	Christophe Lange Les 3 Chefs et Thierry Boudry Atelier Cuisine

Ingrédients

1 échalote
1 bouquet de persil plat
1 bouquet de basilic
1 feuille d'estragon
1 branche de thym
2 C.s d'huile d'olive
1 paquet de chapelure fine
sel et poivre (à votre convenance)

Description

Étape 1
Préparez la chapelure d'herbes en mixant l'échalote, le persil, le basilic, l’estragon, le thym avec un peu d'huile d'olive. Rajoutez la chapelure fine jusque obtention d’une pâte souple.
Étape 2
Dans une cocote huilée chaude, colorez le carré d'agneau sur toutes les faces. Puis recouvrir le carré d’agneau de chapelure d'herbe. Finissez la cuisson en plaçant votre carré d’agneau à four chaud 240°C (thermostat 8) pendant 5 minutes. La cuisson de l’agneau doit être rosée. Sortez votre plat du four et tranchez le carré afin de réaliser des « sucettes ».
Étape 3
Servez-les chaudes.
Étape 4
Recette réalisée avec L'IVNC. © Crédits Photos - Les Toqués du Caillou

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