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HACHIS PARMENTIER DE BOEUF ET D’IGNAMES par CHRISTOPHE LANGE – LES 3 CHEFS

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Hachis parmentier de boeuf et d’ignames

Personne(s)	6
Préparation	45 minutes
Cuisson	20 minutes
Temps total	1 hours, 5 minutes
Par	Christophe Lange Les 3 chefs

Ingrédients

750g de viande hachée boeuf  (boeuf)
1,5kg d'ignames
1kg de choux de chine
2 oignons (blancs)
2 gousses d'ail
100g de fromage râpé (Emmental)
3 oeufs
10 Cl de crème fraîche
20 Cl de lait
1 bouillon cube
7 Cl d'eau
1 C.c de persil haché
1 C.c de noix de muscade râpée
1 Sel et poivre (à votre goût)

Description

Étape 1
Pour la purée d'ignames : Epluchez les ignames, les rincez et les coupez en morceaux. Faîtes cuire les ignames, de préférence à la vapeur, puis les réduire en purée. Incorporez un œuf, la crème fraîche, le lait, le sel, le poivre, le beurre et de la noix de muscade râpée. Réservez la purée au chaud.
Étape 2
Pour les choux de chine : Détachez et rincez soigneusement les feuilles. Blanchissez-les 3 minutes dans de l'eau bouillante. Puis mettez-les dans une cocotte avec un peu de beurre et de l’huile d'olive, de l'ail, des oignons et du persil. Salez et poivrez à votre goût.
Étape 3
Pour la viande : Faîtes revenir les oignons et l’ail finement hachés dans un peu de beurre, ajoutez la viande hachée, faîtes dorer quelques minutes puis ajoutez l'eau et un bouillon cube. Faîtes cuire doucement 10 minutes puis, hors du feu, ajoutez 2 jaunes d’œufs et un peu de persil haché. Salez et poivrez à votre goût.
Étape 4
Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7). Etalez une couche de viande hachée dans le fond d'un plat à gratin, étalez une couche de choux de chine puis recouvrir uniformément de purée. Saupoudrez de fromage râpé et de chapelure fine et quelques morceaux de beurre. Mettez à gratiner au four pendant 10 à 15 minutes environ.
Étape 5
Sortez votre hachis et servez-le.
Étape 6
Recette réalisée avec L'IVNC. © Crédits Photos - Les Toqués du Caillou

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