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RISOTTO DE BUTTERNUT

BLOG CULINAIRE POUR LA PROMOTION DES CUISINIERS, DES PRODUCTEURS, DES PRODUITS ET DU TERROIR CALÉDONIEN !

Liste des recettes à base de légumes

RISOTTO DE BUTTERNUT

Personne(s) 4
Par Christophe Lange - Les 3 chefs

Ingrédients

  • 1,5 kg de butternut épluchée et coupée en dés de 1 cm
  • 1 tête d'ail coupée en 2
  • 2 c.à.s d'huile d'olives
  • 300 g de riz brun ou noir
  • 1 l de bouillon végétal (cube)
  • 1/2 l d'eau
  • 1 oignon finement haché
  • 2 c.à.s de romarin haché
  • 100 g de fromage de chèvre
  • quelques brins de persil
  • sel et poivre

Description

Étape 1
Préchauffez votre four à 200C°. Placez-y la courge dans un plat, salez et poivrez.Placez-y également la tête d'ail. coupez en 2, versez dessus un peu d'huile d'olives. La cuisson doit durer environ 40 minutes.Une fois cuite, écrasée la moitié de la butternut avec une fourchette. Mettre le reste de côté.
Étape 2
Faites chauffer l'eau et le bouillon de légumes jusqu'à ébulition et conservez-le au chaud.
Étape 3
Faites chauffer l'huile d'olives dans une casserole moyenne. Faites revenir l'oignon. Pressez-y votre ail préalablement rôti. Jetez la peau. Puis, rajoutez le romarin et le riz brun. Laissez cuire environ 2 minutes.
Étape 4
Versez l'eau et le bouillon de légumes en petite quantité dans la casserole. Laissez le riz absorber ce liquide. Puis recommencez jusqu'à cuisson du riz (environ 25 minutes). Salez et poivrez. Remuez bien. Puis rajoutez votre purée de butternut. Remuez à nouveau.
Étape 5
Rajoutez le reste de la butternut en cube, mélangez à nouveau et rectifiez l'assaisonnement.
Étape 6
Dressez dans une assiette creuse. Placez-y votre préparation. Emiettez par dessus un peu de fromage de chèvre et quelques feuilles de persil. Terminez avec un trait d'huile d'olives. C'est prêt !
Étape 7
Crédits photos : Les Toqués du Caillou.

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