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BUCHE DE NOEL DE CERF par CHRISTOPHE LANGE – LES 3 CHEFS & THIERRY BOUDRY ATELIER CUISINE

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Liste des recettes à base de viandes

Bûche de noël de cerf

Personne(s) 6
Préparation 1 hour, 20 minutes
Cuisson 45 minutes
Temps total 2 hours, 5 minutes
Par Christophe Lange - Les 3 Chefs et Thierry Boudry - Atelier Cuisine
Slightly crunchy on the outside at the top and soft in the middle.

Ingrédients

  • 2kg de cuisse de cerf hachée (cerf)
  • 500g de gorge de porc hachée (porc)
  • 500g de foie de veau haché (veau)
  • 250g de foie gras en morceau (foie gras en morceau)
  • 250g de champignons (mélange forestier)
  • 1 navet (blanc)
  • 1 carotte
  • 4 tranches de pain de mie (trempées dans du lait)
  • 1 sachet de gelée de Madère

  • 50ml de Porto (ou Cognac)
  • 2 oeufs
  • 1 branche de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 paquets de pâte brisée (paquet de 250g)
  • Sel et poivre (à votre goût)
  • Poivre

Description

Étape 1
La veille, préparation de la terrine : dans un grand saladier, mélangez la viande de cerf, la gorge de porc, le foie de veau et les morceaux de foie gras coupés en dés. Salez et poivrez à votre convenance. Emiettez la mie de pain que vous aurez préalablement trempées dans du lait. Emincez la carotte, les champignons et le navet en dés. Rajoutez-les à la préparation ainsi que les œufs, le thym et le laurier et le porto. Mélangez bien puis filmez votre préparation et mettez au frais.
Étape 2
Le jour J, le dressage de la bûche : superposez les deux pâtes brisées l'une sur l'autre. Beurrez et farinez un plat à cake. Retournez-le sur un côté de la pâte et coupez-la pâte autour du plat à cake. Ce morceau de pâte servira à recouvrir l’autre pâte. Avec le reste, garnissez le plat. Reprenez votre préparation de la veille. Egouttez la viande et placez-là dans le plat. Tassez bien la préparation dans le plat. Refermez avec la pâte coupée précédemment et faîtes deux trous avec un couteau pointu au dessus. Scellez correctement la pâte et badigeonnez avec l’œuf battu.
Étape 3
Enfournez à four chaud à 180°C (thermostat 6) pendant 45 min, si vous voyez que votre pâte dore trop vite, mettez un papier d'aluminium au dessus de votre plat. A la sortie du four, laissez refroidir votre bûche 30 minutes. Préparez la gelée et versez-la dans les trous. Mettez au frais pendant 45 minutes pour que la gelée prenne. Sortez votre bûche et servez-là.
Étape 4
Recette réalisée avec L'IVNC.
© Crédits Photos - Les Toqués du Caillou

En partenariat avec :

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