Sélectionner une page

MAGRET DE CANARD ET COMPOTEE DE MANGUES par T. BOUDRY – ATELIER CUISINE – MAGAZINE 4*

BLOG CULINAIRE POUR LA PROMOTION DES CUISINIERS, DES PRODUCTEURS, DES PRODUITS ET DU TERROIR CALÉDONIEN !

Liste des recettes à base de viandes

MAGRET DE CANARD ET COMPOTEE DE MANGUES

Par T. BOUDRY – ATELIER CUISINE - MAGAZINE 4*

Ingrédients

  • Magret de canard
  • 2 mangues
  • 1/2 oignons
  • Herbes de Provence
  • Petites tomates confites
  • 1 c. à café de curry
  • 1 c. à café de cannelle
  • 1 c. à café de gingembre
  • 1 L de jus d'orange
  • 1 c. à soupe de miel.

Description

Étape 1
Parer le magret de canard. Quadriller la peau pour permettre à la chaleur, lors de la cuisson, de pénétrer la graisse. Faire chauffer fortement la poêle, sans graisse, puis saisir le magret quelques minutes. Saler et poivrer. Réserver.
Étape 2
Préparer une brunoise de mangues. Faire revenir 1⁄2 oignon avec des herbes de Provence. Y ajouter la brunoise et cuire doucement à la poêle. Réserver et dégraisser la poêle.
Étape 3
Mettre dans la poêle le curry, la cannelle, le gingembre, je jus d’orange et le miel. Faire chauffer jusqu’à obtenir une caramélisation. Y ajouter le magret quelques minutes. Dresser l’assiette avec le magret, la compotée de mangues et décorer avec des petites tomates confites piquées à l’ail.
Étape 4
Sources & Crédits : Magazine 4 Etoiles : avec l’aimable autorisation de Mesdames Véronique Mézille (Edito & Com) & Ellen Van Hove – Deckers (Elle.nc) - Recettes Thierry Boudry - Atelier Cuisine.

Pin It on Pinterest

Partager

Partager cet article avec vos amis