Sélectionner une page

PARMENTIER D’EMINCE DE BOEUF, CITROUILLE ET CAROTTE AVEC SA SAUCE GRAND VENEUR à LA FIGUE par T. BOUDRY – ATELIER CUISINE – MAGAZINE 4*

BLOG CULINAIRE POUR LA PROMOTION DES CUISINIERS, DES PRODUCTEURS, DES PRODUITS ET DU TERROIR CALÉDONIEN !

Liste des recettes à base de viandes

PARMENTIER D’EMINCE DE BOEUF, CITROUILLE ET CAROTTE AVEC SA SAUCE GRAND VENEUR à LA FIGUE

Personne(s) 4
Par T. BOUDRY – ATELIER CUISINE - MAGAZINE 4*

Ingrédients

  • 800 g de rôti de bœuf
  • 800 g de citrouille ou squash
  • 2 belles carottes
  • 3 cl de vin rouge
  • 1 tomate
  • 1 branche de thym
  • 1 oignon
  • 50 g de beurre
  • 1 càs de jus de veau lié –
  • 2 càs de confiture de figues (ou groseilles)
  • sel et poivre
  • Gros sel

Description

Étape 1
Éplucher et cuire 20 min à l’étouffée les carottes et la citrouille. Ajouter le thym et le gros sel.
Après cuisson, écraser à la fourchette la citrouille et tailler en petits dés les carottes.
Étape 2
Saisir à feu fort le rôti de bœuf puis cuire au four à 180°C (thermostat 8) 20 min.
Réduire le vin rouge, la tomate hachée, le thym et l’oignon haché. Ajouter le jus de veau délié. Refaire réduire 3 à 4 min. Passer le tout au chinois étamine.
Étape 3
Monter la sauce au beurre et ajouter la confiture de figues. Vérifier l’assaisonnement. Dresser la purée de citrouille et carottes.
Émincer le rôti de bœuf en fines aiguillettes et poser ces dernières sur la purée. Napper de sauce grand veneur.
Étape 4
Sources & Crédits : Magazine 4 Etoiles : avec l’aimable autorisation de Mesdames Véronique Mézille (Edito & Com) & Ellen Van Hove – Deckers (Elle.nc) - Recettes Thierry Boudry - Atelier Cuisine.

Pin It on Pinterest

Partager

Partager cet article avec vos amis