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MIKADO DE CERF MARINE ET SA GALETTE D’IGNAME par T. BOUDRY – ATELIER CUISINE – MAGAZINE 4*

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Liste des recettes à base de viandes

MIKADO DE CERF MARINE ET SA GALETTE D’IGNAME

Personne(s) 2
Par T. BOUDRY – ATELIER CUISINE - MAGAZINE 4*

Ingrédients

  • 400 g d’igname
  • 3 œufs
  • 4 tomates
  • 600 g de noix de cerf
  • 12 pics à brochettes
  • huile de pépins de raisin - curry - anis étoilée - baies de genièvre - cumin - clous de giroffle - ail
  • Sel et poivre

Description

Étape 1
Eplucher et cuire l’igname à l’eau salée pendant 15 mn. Passer au tamis pour obtenir une purée fine.
Peser 400 g d’igname et ajouter 3 œufs, une pincée de curry, les dés de tomates, saler, poivrer.
Étape 2
Couper des escalopines de cerf, les piquer sur des pics à brochette « façon couturière » et faire mariner dans de l’huile de pépins de raisin épicée au cumin, anis étoilée, baies de genièvre, romarin et clous de girofle.
Étape 3
Faire griller le cerf à la plancha dans une poêle bien chaude (2 à 3 mn de chaque côté)
Dans une poêle bien chaude, garnir l’emporte-pièce avec la purée d’igname afin d’obtenir une belle galette.
Étape 4
Terminer la cuisson de la galette 3 à 4 mn au four à 180°C.
Dresser l’assiette et servir le tout accompagné d’un rougail tomate (dés de tomates, huile, piment oiseau haché, basilic, sel, poivre). Bonne Dégustation !
Étape 5
Sources & Crédits : Magazine 4 Etoiles : avec l’aimable autorisation de Mesdames Véronique Mézille (Edito & Com) & Ellen Van Hove – Deckers (Elle.nc) - Recettes Thierry Boudry - Atelier Cuisine.

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