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RISOTTO AUX LEGUMES VERTS

BLOG CULINAIRE POUR LA PROMOTION DES CUISINIERS, DES PRODUCTEURS, DES PRODUITS ET DU TERROIR CALÉDONIEN !

Liste des recettes à base de légumes

Risotto aux légumes verts

Personne(s) 4
Préparation 30 minutes
Cuisson 30 minutes
Temps total 1 hour

Ingrédients

  • 2 c.à.s de mayonnaise de dijon
  • 400 g de riz (arborio)
  • 100 g de courgettes
  • 50 g de petits pois
  • 50 g de haricots verts
  • 150 g de brocolis
  • 100 g d'épinards
  • 0,1litre de vin blanc (sec)
  • 50 g de parmesan (râpé)
  • 1 cube de bouillon de poulet
  • 1 oignon
  • 5 feuilles de basilic
  • sel
  • poivre

Description

Étape 1
Mesurez le volume de riz à l'aide d'un verre doseur. Chauffez le double de ce volume en eau dans une casserole et ajoutez le cube de bouillon de volaille.
Étape 2
Emincez très finement l'oignon et faite-le suer dans une sauteuse avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Étape 3
Quand l'oignon est transparent, ajoutez le riz (ne surtout pas le rincer avant) et faites-le nacrer à feu doux.
Étape 4
Dès que les grains de riz sont translucides, versez le vin blanc, remuez. Le vin blanc doit s'évaporer complètement.
Étape 5
Ajoutez le bouillon, louche après louche en veillant à toujours recouvrir le riz. Remuez régulièrement et ajoutez du bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit. Il doit être fondant et ferme à la fois.
Étape 6
Lavez les légumes et faites-les cuire à l'eau en veillant à ce qu'ils restent croquants. Quand ils sont cuits, les égoutter. Epluchez la courgette, la couper en morceaux et ajoutez-les au riz dans la sauteuse.
Étape 7
Mélangez délicatement et incorporez la mayonnaise et le parmesan hors du feu.
Étape 8
Servir le risotto chaud, décoré des feuilles de basilic ciselées. Bon appétit !
Étape 9
© Crédits Photos - Les Toqués du Caillou

En partenariat avec :

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