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CIVET DE CERF par LES 3 CHEFS

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« LEMPER » ou PAPILLOTE DE RIZ GLUANT INDONESIEN

AILES DE POULET CARAMELISEES AU MIEL ET A LA SAUCE SOJA

BALLOTINE de MAGRET DE CANARD par LES 3 CHEFS

BALLOTTINE DE POULET ET MAKI de BUTTERNUT

BALLOTTINE DE VOLAILLE AUX CHAMPIGNONS par NICOLAS BOURGOIS – LES 3 CHEFS

BAMI

BOEUF BOURGUIGNON – par ROBERT CAUNE – RELAIS de la VALLEE

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BOUCHEES DE PORC AU SUCRE ET SES BANANES VERTES (ORIGINE WALLIS & FUTUNA)

BOUCHONS CONFITS DE POMMES DE TERRE CHERIE AVEC LEURS MEDAILLONS DE FILET DE PORC AU CARAMEL DE BEURRE SALE ET LEUR MOUSSE DE CAROTTE

BOUGNA DE NOUVELLE-CALEDONIE par – PACIFIKA PLATES – COMMUNAUTE PACIFIQUE SUD

BROCHETTE DE PORC à L’ANANAS par CHRISTOPHE LANGE – LES 3 CHEFS & THIERRY BOUDRY ATELIER CUISINE

BROCHETTES DE CERF MARINEES par LES 3 CHEFS

BROCHETTES DE CERF MARINEES SAUCE AU VIN par LYCEE ST JEAN XXIII

BROCHETTES DE CERF MARINEES SAUCE CHAO MEN par LYCEE ST JEAN XXIII

BROCHETTES DE POULET à la CHINOISE

BROCHETTES DE POULET à LA SAUCE SATE (INDONESIENNE)

BROCHETTES DE POULET MARINÉES À LA SAUCE SATÉ

BROCHETTES MARINEES SAUCE SATE par LYCEE ST JEAN XXIII

BROCHETTES MARINEES SAUCE TERIAKI par LYCEE ST JEAN XXIII

BUCHE DE NOEL DE CERF par CHRISTOPHE LANGE – LES 3 CHEFS & THIERRY BOUDRY ATELIER CUISINE

BURGER DE BOEUF AU MIEL DE MARÉ

CAILLE EN SARCOPHAGE AU CHOU VERT ET AU FOIE GRAS POELLE par T. BOUDRY – ATELIER CUISINE – MAGAZINE 4*

CAILLES A L’ECREVISSE AVEC SA SAUCE AU VIN ROUGE ACCOMPAGNE D’UN TATIN DE CHOUCHOUTES / CHOUCROUTE DE PAPAYE / MACHE par LP ST JEAN 23

CAILLES ROTIES AUX LARDONS ET AUX RAISINS SECS – RESEAU BIENVENUE à LA FERME

CARPACCIO DE BOEUF SALADE FRAICHEUR par T. BOUDRY – ATELIER CUISINE – MAGAZINE 4*

CARRY DE CERF – RESEAU BIENVENUE à LA FERME

CASSOULET CALEDONIEN

CERF LAQUE AUX FRUITS par FABIEN MUCHUITTI – EFPA

CERF LAQUE AUX JAMELONS par NICOLAS BOURGOIS LES 3 CHEFS

CHÉRIES FONDANTES ET FILET MIGNON DE PORC À LA SAUCE POMME LIANE

CHILI CON CARNE DU STOCKMEN par CHRISTOPHE LANGE – LES 3 CHEFS

CIVET DE CERF par LES 3 CHEFS

CLUB SANDWICH AUX CAILLES FARCIES – (CALEDONIEN – MELANESIEN – GRANDE TERRE)

EFFEUILLEES DE POMMES DE TERRE « MARYLIN » AVEC SON ROTI DE BŒUF

ESCALOPPE DE VEAU FACON SALTIMBOCCA par CHRISTOPHE LANGE – LES 3 CHEFS & THIERRY BOUDRY ATELIER CUISINE

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FOIE GRAS AUX 4 EPICES par OLIVIER HAAR – LYCEE ST JEAN XXIII

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HACHIS PARMENTIER DE BOEUF ET D’IGNAMES par CHRISTOPHE LANGE – LES 3 CHEFS

JAMBON de CERF – RESEAU BIENVENUE à la FERME

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MAGRET DE CANARD ET COMPOTEE DE MANGUES par T. BOUDRY – ATELIER CUISINE – MAGAZINE 4*

MAGRET DE CANARD FUME AU NIAOULI CUIT à LA BRAISE

MARMITTE MELANESIENNE

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PARMENTIER DE POMMES DE TERRE AUX PETITS OIGNONS AVEC SON COEUR DE RUMSTEAK

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POULET à L’ANANAS

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POULET AU SOYO

POULET BASQUAISE

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RATATOUILLE DE SAUCISSES DE CERF par ASSOCIATION MARCHE DE POYA

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WOTOM (RAVIOLI CHINOIS)

Civet de cerf par les 3 Chefs

Civet de cerf par les 3 Chefs

Personne(s)	6
Préparation	30 minutes
Cuisson	1 hour
Temps total	1 hours, 30 minutes
Par	Les 3 Chefs

Ingrédients

1 kg de noix ou de gigue de cerf�
2 oignons secs�
2 carottes�
1 tête d’ail�
du thym�
des baies 4 épices�
2 l de vin rouge (Bourgogne)�
1 l de jus de veau�

Description

Étape 1
Parez votre cerf. Dénervez et dégraissez les morceaux.
Étape 2
Détachez les gousses d’ail et les laisser en chemise. Ecrasez-les légèrement pour optimiser le goût.
Étape 3
Mouillez le cerf avec le vin rouge et ajoutez les carottes en dés, les oignons émincés, l’ail, le thym et les baies 4 épices soigneusement écrasées.
Étape 4
Laissez votre préparation pendant 12 heures au frais. Placez-la dans une marmite et démarrez la cuisson à feu doux pendant 2 heures. Ecumez les impurtés en cours de cuisson.
Étape 5
A mi-cuisson, ajoutez le jus de cerf, déliez votre sauce. Continuez à faire cuire à feu doux. En fin de cuisson, égouttez votre viande et laissez réduire votre sauce jusqu’à qu’elle soit sirupeuse et brillante.
Étape 6
Passez la sauce au tamis et ajoutez votre viande. Servez chaud. Bon appétit !
Étape 7
© Crédits Photos - Les Toqués du Caillou

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