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TORTELLINI à L’ORANGE par OLIVIER PEAN LES GOURMANDISES DE PERE OLYSH

BLOG CULINAIRE POUR LA PROMOTION DES CUISINIERS, DES PRODUCTEURS, DES PRODUITS ET DU TERROIR CALÉDONIEN !

Tortellini à l’orange

Personne(s) 1
Par Olivier Péan - Les Gourmandises de Père Olysh

Ingrédients

  • 100g de farine (pour la pâte)
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 1 C.à.s d'huile d'olives
  • 50 de jus d'orange pressée et son zest (pour le crémeux orange)
  • 50 de beurre
  • 10 de sucre
  • 1 oeuf
  • 1 pointe de couteau de fécule
  • cointreau ou alcool a base d'orange (facultatif)

Description

Étape 1
Mélanger les ingrédients pour les pâtes jusqu’à obtenir une pâte homogène. Filmez et réservez au frigo pendant 2 heures.
Étape 2
Pour la réalisation du crémeux à l'orange : mélangez le sucre et la fécule et ajoutez tous les ingrédients dans une petite casserole. Portez le tout a ébullition pendant 2 secondes et chinoisez pour retirer les zestes. Réservez au réfrigérateur jusqu’à complet refroidissement.
Étape 3
Étalez la pâte le plus finement possible (si possible avec un laminoir à pâte) et taillez des carrés de 5 cm de coté. Ajoutez à l'aide d'une poche à douille le crémeux orange. Humidifiez les bords et collez les 2 pointes opposées pour former un triangle en veillant à bien chasser l'air sans que la crème n'en sorte. Prenez ensuite les 2 pointes sur la base du triangle et collez-les ensemble. Réservez le tout au réfrigérateur.
Étape 4
Au moment de servir : faites chauffer une casserole d'eau, faites cuire les tortellinis pendant 1 minute 30 seconde. Les égoutter et ajoutez un filet d'huile d'olive pour éviter que les pâtes collent entre elles. Manger tiède ou froid. Bon appétit !
Étape 5
© Crédits Photos - Les Gourmandises de Père Olysh - Les Toqués du Caillou

En partenariat avec :

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